Ha hihetünk a történészeknek, akkor ez az édesség kb 500 éves, és állítólag Medici Katalin főszakácsa találta fel! Igazából bárhogyan is történt, az tény, hogy ez az ezerféleképpen variálható finomság méltó éke az asztalunknak, és bár nagyon látványos sütemény, itt sem kell feketeöves konyhatündérnek lennünk ahhoz, hogy elkészítsük!

Hozzávalók:

-a tésztához

• 70 gramm tej
• 50 gramm vaj
• 60 gramm finomliszt
• csipet só
• csipet cukor
• kb 2 egész tojás (M-es méretű)

-a ropogós réteghez

• 35 gramm vaj
• 35 gramm liszt
• 35 gramm barnacukor (a fehér is jó)

-a meggyzseléhez

• 200 gramm meggy (friss vagy fagyasztott)
• 100 ml víz
• 2 púpos teáskanál étkezési keményítő
• 1 evőkanál víz

-a vaníliahabhoz

• 1 csomag vaníliás pudingpor
• 4 dl tej
• 250 gramm mascarpone
• 200 ml habtejszín
• 1 teáskanál vanília kivonat/aroma
• ízlés szerint cukor

Először elkészítjük a tésztánk ropogós, édes rétegét: a lisztet, a cukrot és a vajat gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, egy sütőpapíron kb 2-3 mm vastagságúra nyújtjuk, és hűtőbe tesszük dermedni.

A tésztához a tejet, sót, cukrot és a vajat egy lábasban felforraljuk, majd kicsit lejjebb vesszük a hőt, és hozzákeverjük a lisztet. Addig keverjük, míg egy szép tésztagombóccá össze nem áll, és a lábas alján egy vékony fehér, sercegő réteg meg nem jelenik.

Tegyük át a tésztát egy keverőtálba. A tojásokat kissé keverjük át. A tésztát kezdjük el robotgéppel keverni, és lassan, vékony sugárban adjuk hozzá a tojásokat. Keverjük sima tésztává, és töltsük sima csöves nyomózsákba. Nyomjunk a sütőpapírra diónyi halmokat, ügyelve a távolságra, hiszen a fánkocskák igencsak meg fognak nőni a sütőben!

A hűtőben lehűtött tésztalapból vágjunk ki egy szaggatóval/pohárral akkora korongokat, mint amekkora tésztahalmokat nyomtunk a tepsire, és tegyük a tészták tetejére a megdermedt lapokat.

190 fokra előmelegített sütőben kb 25 perc alatt süssük készre, majd rácson hűtsük ki!

Készítsük el a meggyzselét: a meggyet a vízzel és ízlés szerint cukorral forraljuk pár percig. A keményítőt oldjuk fel a kanálnyi vízben, majd adjuk a forrásban lévő meggyhez, és 1-2 perc alatt főzzük sűrűre. Hűtsük ki.

A vaníliahabhoz a pudingot keverjük ki egy kevés tejjel, majd a maradék tejjel felöntve főzzük sűrűre. Öntsük át egy tálba, tegyünk folpackot közvetlenül a puding tetejére, hogy ne bőrösödjön, és hűtsük ki.

Ha kihűlt, keverjük át robotgéppel, majd keverjük bele a mascarponét és a tejszínt is, ízesítsük vanília kivonattal és ízlés szerint porcukorral, és keverjünk belőle stabil, sima, és selymes krémet.

A fánkokat kétféleképpen tölthetjük: vagy „megskalpoljuk” vagy pedig alul szúrunk egy nagyobb lyukat és onnan töltjük meg. Fontos, hogyha az utóbbit választjuk, akkor egy botmixerrel pürésítsük a meggyes zselét, hiszen máshogyan nem tudnánk betölteni vele.

Én most a „megskalpolós” variációt választottam, mert így több krém kerül bele!

Töltsük meg krémmel a tészta alját, tegyünk rá bőven a meggyből, majd nyomjunk még a tetejére a vaníliás habból, és így tegyük a tésztakalapot a helyére.

Isteni finom frissen is, amikor még ropogós a tészta, de másnap is, amikor már átpuhul!