Ugyan ki tudna ellenállni egy igazán rusztikus, nagyon olívás, és nagyon ropogós bagettnak? Mi biztosan nem! Írhatnánk, hogy kiváló szendvicsalap, de rendre elfogy még magában azelőtt, hogy bármi is kerülne a belsejébe! A formázás után most is segítségünkre volt a vetővászon, ami jó erősen tartja a tésztacsíkokat, és nem kell túlgondolni a lisztezést sem, hiszen tapadásmentes bevonattal rendelkezik!

Hozzávalók (2 nagy bagetthez):

-400 gramm kenyérliszt (Tüskeszentpéteri)
-100 gramm teljes kiőrlésű liszt (Pásztói)
-100-150 gramm aktív, habos kovász
-370 ml víz
-20 ml olívaolaj
-kb 140-150 gramm magozott, lecsepegtetett olívabogyó egészben (ízlés szerint csökkenthető a
mennyiség)
-10-12 gramm só (kb 3 csapott teáskanál)

A lisztet a vízzel és a kovásszal összedolgozzuk. Nem kell dagasztani, épp csak összeálljon!
Letakarva 30 percet pihentetjük.
Hozzáadjuk a sót és az olajat, majd szépen kidagasztjuk. Letakarva ismét 30 percet pihentetjük.
A munkapulton néhány csepp olajat elkenünk, ráborítjuk a tésztát, és mint a rétest, óvatosan kihúzzuk, ügyelve arra, hogyha lehet, ne szakadjon el. Figyeljünk, hogy mennyire enged a tészta! Ha kihúztuk, szórjuk meg egyenletesen az olívabogyókkal, és mint egy szalvétát, hajtogassuk össze a
tésztát.
Innentől kb 45 percentként meghajtogatjuk a tésztát legalább háromszor. Az a fontos, hogy kb 40- 50%-os térfogatnövekedést produkáljon ezalatt.
A tésztát lisztezett felületre borítjuk, megfelezzük, és megformázzuk a bagetteket.
Vetővászonra helyezzük, és jól letakarjuk, nehogy kiszáradjon.
Készre kelesztjük. Ez még kb 3-6 óra, és függ a kovászodtól, és a levegő hőmérsékletétől is.
A megkelt bagetteket pengével bevágjuk, a 250 fokra felforrósított lapra/tepsire csúsztatjuk (ha egyszerű tepsin sütünk, akkor használjunk sütőpapírt) és ahogy a sütőbe kerültek a tésztacsíkok, azonnal mérsékeljük a hőmérsékleten 200 fokra. Jót tesz neki, ha a sütési idő első felében forró vízzel teli tepsit helyezünk alá.
Kb 40-45 perc alatt készre sütjük őket.