Olívás bagett
Ugyan ki tudna ellenállni egy igazán rusztikus, nagyon olívás, és nagyon ropogós bagettnak? Mi biztosan nem! Írhatnánk, hogy kiváló szendvicsalap, de rendre elfogy még magában azelőtt, hogy bármi is kerülne a belsejébe! A formázás után most is segítségünkre volt a vetővászon, ami jó erősen tartja a tésztacsíkokat, és nem kell túlgondolni a lisztezést sem, hiszen tapadásmentes bevonattal rendelkezik!
Hozzávalók (2 nagy bagetthez):
-400 gramm kenyérliszt (Tüskeszentpéteri)
-100 gramm teljes kiőrlésű liszt (Pásztói)
-100-150 gramm aktív, habos kovász
-370 ml víz
-20 ml olívaolaj
-kb 140-150 gramm magozott, lecsepegtetett olívabogyó egészben (ízlés szerint csökkenthető a
mennyiség)
-10-12 gramm só (kb 3 csapott teáskanál)
A lisztet a vízzel és a kovásszal összedolgozzuk. Nem kell dagasztani, épp csak összeálljon!
Letakarva 30 percet pihentetjük.
Hozzáadjuk a sót és az olajat, majd szépen kidagasztjuk. Letakarva ismét 30 percet pihentetjük.
A munkapulton néhány csepp olajat elkenünk, ráborítjuk a tésztát, és mint a rétest, óvatosan kihúzzuk, ügyelve arra, hogyha lehet, ne szakadjon el. Figyeljünk, hogy mennyire enged a tészta! Ha kihúztuk, szórjuk meg egyenletesen az olívabogyókkal, és mint egy szalvétát, hajtogassuk össze a
tésztát.
Innentől kb 45 percentként meghajtogatjuk a tésztát legalább háromszor. Az a fontos, hogy kb 40- 50%-os térfogatnövekedést produkáljon ezalatt.
A tésztát lisztezett felületre borítjuk, megfelezzük, és megformázzuk a bagetteket.
Vetővászonra helyezzük, és jól letakarjuk, nehogy kiszáradjon.
Készre kelesztjük. Ez még kb 3-6 óra, és függ a kovászodtól, és a levegő hőmérsékletétől is.
A megkelt bagetteket pengével bevágjuk, a 250 fokra felforrósított lapra/tepsire csúsztatjuk (ha egyszerű tepsin sütünk, akkor használjunk sütőpapírt) és ahogy a sütőbe kerültek a tésztacsíkok, azonnal mérsékeljük a hőmérsékleten 200 fokra. Jót tesz neki, ha a sütési idő első felében forró vízzel teli tepsit helyezünk alá.
Kb 40-45 perc alatt készre sütjük őket.
