Szeretettel köszöntelek!
Nagyon örülök, hogy itt vagy, és hogy a kezedben tartod az első saját lisztkeverékemet!
Ez a liszt számomra sokkal több, mint egy egyszerű lisztkeverék. Egy régi álmom vált valóra vele.
Amikor évekkel ezelőtt megismerkedtem az ősi gabonákkal, azonnal éreztem, hogy valami egészen különleges világ nyílt meg előttem. Lenyűgözött a történetük, az ízük és az a természetesség, amit képviselnek. Akkor még nem tudtam, hová vezet ez az út, csak azt, hogy egyszer szeretnék valami igazán különlegeset alkotni belőlük.
Az elmúlt években több száz kenyeret sütöttem ősi gabonákból, workshopok tucatjain több száz embernek mutattam meg, hogyan lehet belőlük igazán finom, karakteres kenyeret készíteni. Rengeteget kísérleteztem, finomítottam a recepteket, és ennek a hosszú útnak a legszebb eredménye most ott van a kezedben.
Minden egyes sütéssel egy kicsit közelebb kerültem ahhoz a kenyérhez, amelyet elképzeltem. Ez a lisztkeverék ennek a sok évnyi tapasztalatnak, kísérletezésnek és finomhangolásnak az eredménye. Alapját egy magas teljes kiőrlésű arányú BIO alakor lisztkeverék adja, amelyhez annyi világos BIO alakorliszt került, amennyi még lágyabbá, puhábbá és harmonikusabbá teszi a belőle készült kenyeret-anélkül, hogy elveszítené a teljes kiőrlésű alakor gazdag ízvilágát és értékes tulajdonságait. Számomra ez az az egyensúly, amelyben az alakor karaktere a legszebben tud kibontakozni.
Kívánom, hogy ez a liszt ugyanannyi örömet vigyen az otthonodba, amennyi szeretettel én megálmodtam és megalkottam. Süss sok-sok finom kenyeret, és oszd meg azokkal, akiket a legjobban szeretsz!
Szeretettel,
Palotás Ágnes
Kenyérművész
Miért olyan különleges az alakor?
Az alakor (Triticum monococcum) a világ egyik legősibb termesztett búzafaja. Több mint tízezer éve kíséri az embert, és különlegessége, hogy az évszázadok során szinte változatlan formában maradt fenn. Éppen ezért gyakran ősgabonaként emlegetjük.
Az ebben a lisztkeverékben található BIO alakor ellenőrzött ökológiai gazdálkodásból származik, GMO-mentes, és kíméletes, köves malmi őrléssel készül. Ez az őrlési eljárás segít megőrizni a gabonaszem természetes értékeit, gazdag aromáját és karakteres ízvilágát.
Az alakorból készült kenyér íze mélyebb, gazdagabb és enyhén diós karakterű, mint a hagyományos búzakenyéré. Éppen ez az egyedi ízvilág volt az, ami engem is teljesen rabul ejtett, amikor évekkel ezelőtt először megismerkedtem vele.
A lisztkeverékem magas teljes kiőrlésű arányának köszönhetően megőrzi az alakor gazdag ízvilágát és természetes értékeit, miközben a hozzáadott világos BIO alakorliszt még lágyabb bélzetet, kellemesebb textúrát és harmonikusabb ízvilágot biztosít. Így egy olyan kenyeret süthetsz belőle, amely egyszerre karakteres, mégis szerethetően lágy.
Érdekesség
Az alakor szemtermése kisebb, mint a modern búzafajtáké, mégis rendkívül gazdag aromavilággal rendelkezik. Éppen ez az egyik oka annak, hogy a belőle készült kenyér íze ennyire különleges és emlékezetes.
Receptek
- 250 gramm alakor kenyérliszt keverék
- 220 gramm langyos víz
- 90 gramm friss, habos kovász
- 1,5 teáskanál só
- Opcionális: 50 gramm magkeverék ízlés szerinti arányban
- Egy tálba mérd ki a vizet, majd add hozzá a kovászt, és keverd el benne alaposan.
- Ezután add hozzá a lisztkeveréket és a sót.
- Ha szeretnéd ízesíteni a kenyér tésztáját, most add hozzá a választott hozzávalókat (pl. magvakat).
- Erős spatulával, fakanállal vagy akár egy evőkanállal keverd össze a tésztát, amíg teljesen sima, egynemű, nagyon sűrű masszát nem kapsz.
- Bélelj ki egy kenyérsütő formát sütőpapírral, majd öntsd bele a tésztát, és egyengesd el a felszínét.
- Fedd le frissen tartó fóliával, majd langyos helyen keleszd addig, amíg duplájára nem nő.
- A megkelt tésztát süsd 220 °C-ra előmelegített sütőben körülbelül 40–45 percig, amíg szép aranybarnára sül.
- A kész kenyeret emeld ki a formából, óvatosan távolítsd el róla a sütőpapírt, majd rácson hagyd teljesen kihűlni.
Fontos! Ez egy formában sütött, magas hidratáltságú kenyértészta. Ne ijedj meg, a tészta nem lesz gyúrható vagy formázható, hanem sűrű massza állagú – pontosan ilyennek kell lennie!
- 250 gramm alakor kenyérliszt keverék
- 220 gramm langyos víz
- 10 gramm friss élesztő / 5 gramm porélesztő
- 1,5 teáskanál só
- Opcionális: 50 gramm magkeverék ízlés szerinti arányban
- Egy tálba mérd ki a kellemesen langyos vizet, majd morzsold bele az élesztőt, és keverd el benne. (Ha friss élesztőt használsz, nem szükséges felfuttatni. Ha viszont bizonytalan vagy benne, hogy megfelelően friss-e, várj néhány percet: ha szépen felhabosodik, nyugodtan dolgozhatsz vele tovább.)
- Ezután add hozzá a lisztkeveréket és a sót.
- Ha szeretnéd ízesíteni a kenyér tésztáját, most add hozzá a választott hozzávalókat (pl. magvakat).
- Erős spatulával, fakanállal vagy akár egy evőkanállal keverd össze a tésztát, amíg teljesen sima, egynemű, nagyon sűrű masszát nem kapsz.
- Bélelj ki egy kenyérsütő formát sütőpapírral, majd öntsd bele a tésztát, és egyengesd el a felszínét.
- Fedd le frissen tartó fóliával, majd langyos helyen keleszd addig, amíg körülbelül a duplájára nem nő.
- A megkelt tésztát süsd 220 °C-ra előmelegített sütőben körülbelül 40–45 percig, amíg szép aranybarnára sül.
- A kész kenyeret emeld ki a formából, óvatosan távolítsd el róla a sütőpapírt, majd rácson hagyd teljesen kihűlni.
Fontos! Ez egy formában sütött, magas hidratáltságú kenyértészta. Ne ijedj meg, a tészta nem lesz gyúrható vagy formázható, hanem sűrű massza állagú – pontosan ilyennek kell lennie!
- 200 g BIO alakor lisztkeverék
- 50 g extra szűz olívaolaj
- 70 g víz
- 1 teáskanál só
- 30 g szezámmag
- A lisztkeveréket keverd össze a sóval, majd csorgasd hozzá az olívaolajat, és keverd össze, amíg egyenletes, morzsás állagot nem kapsz.
- Add hozzá a vizet, és gyúrd össze egynemű tésztává.
- Csomagold frissen tartó fóliába, majd pihentesd a hűtőszekrényben 1 órán át.
- A pihentetett tésztát enyhén lisztezett munkafelületen (finomliszttel) nyújtsd nagyon vékonyra.
- Derelyevágóval vagy késsel vágd tetszőleges méretű darabokra, majd helyezd sütőpapírral bélelt tepsire.
- 180 °C-ra előmelegített sütőben süsd 20–25 percig, amíg szép aranybarna és ropogós lesz.
- Hagyd teljesen kihűlni – ekkor válik igazán roppanóssá.
Tipp: A szezámmag helyett vagy mellett bátran használhatsz más magvakat is, például napraforgómagot, tökmagot, lenmagot vagy fekete szezámmagot. Érdemes többfélét kombinálni, így minden sütés egy kicsit más karaktert kap.
Az alakorból készült ropogós karakteres, enyhén diós ízével tökéletes kísérője krémeknek, mártogatósoknak, sajtoknak és salátáknak, de önmagában is ellenállhatatlan nassolnivaló.
Megsütötted?
A legnagyobb öröm számomra az, amikor látom, hogy ez a liszt nemcsak nálam, hanem a Te otthonodban is finom kenyérré válik.
Ha megsütötted, és megosztod róla a fotót Instagramon, jelölj meg (@kenyer_muvesz)!
Nagy öröm számomra, ha én is részese lehetek annak a pillanatnak, amikor ebből a lisztből megszületik az első kenyered.
Szeretettel,
Palotás Ágnes
Kenyérművész